Saffraan bepaalt de kleur en de smaak van deze bijzondere risotto. Traditioneel wordt deze risotto geserveerd met ossobuco.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 300 g Italiaanse risottorijst (bijv. vialone nano of arborio)
- 1 klein uitje of 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 - 1½ l groentebouillon
- 1 teen knoflook
- 2 dl droge witte wijn
- 1 verpakking saffraanpoeder of -draadjes
- 100 g boter
- 75 g rundermerg
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Doe de saffraan in de witte wijn.
Verwarm de bouillon.
Verhit de boter met de rundermerg in een pan met dikke bodem en fruit daarin de knoflook en de gesnipperde ui glazig.
Doe er de rijst toe bij en bak het geheel al roerend nog een paar minuten.
Giet er de wijn met de saffraan bij. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat de wijn verdampen.
Voeg nu enkele soeplepels bouillon toe . Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het vocht grotendeels opgenomen is en het mengsel dik wordt. Voeg zo steeds een schep bouillon toe tot de rijst gaar is en de gewenste dikte krijgt. Vergeet niet steeds te roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem koekt.De rijst moet zeker niet droog zijn, maar als een dikke rijstepap op het bord langzaam uiteen vloeien.
Serveer onmiddellijk. Naar believen kan er wat Parmezaanse kaas over gestrooid worden.
Tip: Heb je teveel risotto gemaakt? Gebruik dan het restant voor Arancini siciliani.
Buon appetito!
