Een heerlijke risotto waarin de asperges ten volle tot hun smaak komen omdat ze, op de toppen na, gepureerd aan de bouillon worden toegevoegd.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 350 g Italiaanse rijst (bijv. vialone nano)
- 500 g schoongemaakte en geschilde asperges
- 2 dl droge witte wijn.
- 1 klein uitje fijngehakt
- 1 - 1½ l groentebouillon
- zout en (versgemalen) peper naar smaak
- olijfolie
- verse peterselie, fijgehakt
- geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Breng de groentebouillon aan de kook.
Snij de asperges in tweeën net onder de zachte punt en doe ze in de kokende bouillon. Neem na een minuut de punten uit de bouillon, en laat de rest van de asperges nog 8 minuten koken. Leg de punten opzij.
Schep nu ook de stelen van de asperges uit de bouillon, maal ze in een keukenmachine fijn en doe ze terug in de bouillon.
Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie en fruit daarin het fijngehakte uitje tot het glazig is.
Voeg de rijst toe en fruit nog een minuutje.
Giet er de wijn bij. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat de wijn indampen.
Voeg nu enkele soeplepels van de asperge bouillon toe . Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het mengsel dik wordt. Vergeet niet steeds goed te roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem koekt.
Voeg zo steeds een schep bouillon toe tot de rijst (beet-)gaar is en de gewenste dikte is verkregen.
De rijst moet zeker niet droog zijn, maar liefst als een rijstepap langzaam op het bord uiteen vloeien.
Peper en zout naar smaak toevoegen.
Roer er op het laatst de aspergepunten en de verse peterselie door.
Serveer onmiddellijk. Naar believen kan er wat Parmezaanse kaas over gestrooid worden.
Buon appetito!
