Onder zeevruchten wordt een mix van vis en zeeweekdieren verstaan, zoals mosselen, inktvis, krab of kreeft, schelpen en garnalen. Diepgevroren zeevruchten lenen zich ook goed voor dit gerecht. Voor de visbouillon gebruik ik graag het vocht dat ik over heb gehouden en ingevroren van de mosselen op z'n Siciliaans.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 300 g Italiaanse risotto-rijst (bijv. vialone nano)
- 300-400 g schoongemaakte zeevruchten
- 1 fijngehakt sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 - 1½ l visbouillon
- zout en (versgemalen) peper naar smaak
- eventueel: 200 g tomatenpulp)
- ½ gedroogd rood pepertje (peperoncino)
- olijfolie
- verse peterselie, fijgehakt
Bereidingswijze
Verwarm de visbouillon.
Verhit in een pan met dikke bodem de olie, met daarin de knoflook en het gesnipperde sjalotje.
Voeg de (eventueel nog bevroren) zeevruchten toe en bak ze even mee. Voeg zout en peper toe naar smaak en het fijngewreven halve rode pepertje.
Doe er de rijst toe bij en bak het geheel al roerende nog een half minuutje.
Giet er de wijn bij. Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat de wijn verdampen.
Voeg enkele soeplepels visbouillon toe en eventueel de tomatenpulp. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het mengsel dik wordt. Voeg zo steeds een schep bouillon toe tot de rijst gaar is en de gewenste dikte is verkregen. Vergeet niet steeds goed te roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem koekt.
De rijst moet zeker niet droog zijn, maar liefst als een dikke rijstepap langzaam op het bord uiteenvloeien.
Roer er op het laatst de verse peterselie door
Buon appetito!
