Spezzatino is de Italiaanse versie van stoofvlees. Het kan op allerlei manieren klaargemaakt worden, met rund-, kalfs-, varkens-, schapen-, lams- of kippevlees, met of zonder tomaat, en met extra toevoegingen zoals paddenstoelen, erwtjes, aardappelen, artisjokken, enz. Het onderstaand recept is een basisrecept.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 kg runderstoofvlees in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
- 3 eetl. olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderie
- 1 ui, grof gehakt
- 1-2 eetl. bloem
- verse rozemarijn, tijm en salie, samengebonden in een bosje.
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1½ dl witte wijn
- 400 g tomatenpulp of ingemaakte tomaten
- (1 blok groente-, of vleesbouillon)
Bereidingswijze
Snij de wortel, bleekselderie, ui en de knoflook in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Bak het vlees kort in de olie. Haal het vlees uit de pan.
Fruit de groenten enkele minuten in de overgebleven olie, voeg het vlees weer toe en strooi er wat bloem over.
Giet de witte wijn erbij, breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken totdat de wijn gedeeltelijk verdampt is.
Doe de tomaten erbij, het kruidenbosje, eventueel 1 bouillonblok, en zout en peper naar smaak.
Laat het vlees 2 uur of langer op een heel laag pitje stoven, tenminste tot het vlees zacht en helemaal gaar is.
Lekker met polenta.
Buon appetito.
