De groentetaart kan als hoofdgerecht, bijgerecht of tussendoortje gegeten worden. Allerlei variaties zijn mogelijk, naar gelang seizoen en eigen smaak. Je kunt denken aan een uien- of uienpreitaart of spinazietaart. Zelf maak ik meestal de hier onderstaande versie met snijbiet en courgettes. Ook heel lekker is, in plaats van de snijbiet, 1 stronk Toskaanse kool te gebruiken.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 800 g courgettes
- 400 g schoongemaakte snijbiet of verse spinazie (of andere kookbare bladgroente)
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 eieren
- olijfolie
- zout en peper
- fijngemalen rode peper (peperoncino)
- eventueel: enige takjes marjolein
- 1½ - 2 dl bechamelsaus
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- 250 g kant en klaar bladerdeeg (rond uitgerold voor het bedekken van bijv. een vlaaivorm van 30 cm in doorsnede)
Bereidingswijze
Kook de bladgroente als gebruikelijk en laat ze goed uitlekken. Pers er eventueel het sap uit.
Verhit in een grote bakpan of wok met antiaanbaklaag de olie met daarin de knoflook en de gesnipperde ui. Voeg de courgettes of overige groenten (niet de bladgroente) toe en bak tot ze beetgaar zijn.
Voeg zout, peper en rode peper toe naar smaak.
In geval courgettes een substantieel bestanddeel zijn, kan ik aanraden de blaadjes van enige takjes marjolein fijn te hakken en toe te voegen.
Doof het vuur onder de pan.
Voeg de gaar gekookte, uitgelekte en eventueel fijngesneden bladgroenten toe.
Breek de rauwe eieren in het groentemengsel, voeg de bechamelsaus toe en meng goed.
Zout en peper naar smaak.
Bedek een ovenschaal met het bladerdeeg.
Schep het groentemengsel in de vlaaivorm.
Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.
Bak de groentetaart circa 30 minuten in een oven op 180-200° C.
Kan zowel warm, lauwwarm als koud opgediend worden.
Tip:
voor de wildplukkers onder ons: probeer voor de bladgroentes ook eens zevenblad of brandneteltoppen. Heerlijk!
Buon appetito!
