Visschotels bereid op de klassieke Ligurese wijze (uit de regio Ligurë) bevatten standaard, naast vis, aardappelen, olijven en pijnboompitten en meestal - maar niet altijd - ook tomaten. Er zijn veel variaties mogelijk.
Het gerecht kan bereid worden met diverse soorten vis, zoals dorade, zeebaars, tandvis (dentice), zeeduivel, kabeljauw of rode poon. In dit recept ga ik uit van zeerbaars, omdat die bij ons ook goed te verkrijgen is.
Een overheerlijke zomerse schotel, waarmee je de Mediterrane zee op tafel zet.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 kg zeebaars (4 kleinere zeebaarsen of 2 grotere), schoongemaakt en ontdaan van ingewanden en graten.
- 400 g aardappelen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g rijpe tomaten, in parten of stukken gesneden
- 4 eetlepels ontpitte zwarte Taggio-olijven
- 30 g pijnboompitten
- 2 theelepels kappertjes, fijn gesneden
- een klein bosje platte peterselie
- 2 dl droge witte wijn
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
Kook de aardappelen 15-20 minuten in water zonder zout. Giet ze af en laat ze uitdampen.
Bestrooi de binnenzijde van de vissen met wat zout, peper, fijngehakte peterseliestengels (bewaar de blaadjes voor straks), en de helft van de fijngehakte knoflook.
Verhit een grote koekenpan met ruim olijfolie en bak de vissen gedurende 4 minuten aan iedere zijde.
Snij ondertussen de aardappelen in plakjes en voeg ze bij de vis. Voeg zout toe naar smaak en bak ze enkele minuten mee met de vis.
Giet de witte wijn over de vis en de aardappelen, zet een deksel op de pan en smoor op lage temperatuur tot de vis gaar is. Keer de vis en de aardappelschijfjes af en toe voorzichting om.
Doe de vis en de aardappelen over in een schaal. Om deze warm te houden kun je overwegen om de schaal in de oven te zetten op een warmhoudtemperatuur van 80-100 °C.
Doe de in stukken gesneden tomaat, de olijven, kappertjes en pijnboompitten in de koekenpan waar eerst de vis in zat, en laat alles zachtjes smoren totdat de tomaten zacht zijn.
Serveer de vis in een schaal of op borden, met daaromheen de aardapppelschijfjes. Schep er de saus van gebakken tomaten over en bestrooi met fijngehakte peterselieblaadjes.
Buon appetito.
