Orecchiette alla crudaiola (Orecchiette met rauwe tomaten)

De tomaten in dit pastagerecht uit Puglia worden niet gekookt. Daarom is het belangrijk smaakvolle, zongerijpte tomaten te gebruiken. Helaas zijn die in Nederland niet gemakkelijk verkrijgbaar. Zelf ingemaakte tomaten uit je eigen moestuin zijn een goed alternatief. In de zomer is het gerecht uitstekend geschikt om koud of lauw te eten. In de wintermaanden, of als je ingemaakte tomaten gebruikt, is het lekker om de pasta  met de saus en de kaas even te verwarmen.                                                                                                                                                                                                                                     

Ingrediënten(voor 4 personen)

  • 400 g orecchiette
  • ½ - 1 dl olijfolie
  • 350 g rijpe tomaten (of zelf ingemaakte tomaten)
  • 4-5 basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • 50 g geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
  • zout naar smaak

Bereidingswijze

Doe de basilicum, de knoflook en wat zout in de olijfolie en laat deze 20 minuten staan.
Snij de tomaten in kleine stukjes.
Breng water met zout aan de kook en kook de orecchiette beetgaar.
Giet de pasta af in een vergiet en doe ze bij de tomaten.
Haal de knoflook uit de olijfolie en giet de olijfolie over de pasta met de tomaten.
Strooi er de geraspte kaas overheen.
Eventueel kun je de pasta met de saus en kaas nog een paar minuten verwarmen, alvorens deze op te dienen.

Buon appetito!

Tip: maak de orecchiette zelf door een deeg te maken van 400 g tarwemeel, wat lauw water en wat zout. Kneed het deeg gedurende 10 minuten en laat het daarna ongeveer een half uurtje rusten. Rol stukjes deeg tot rolletjes met een diameter van ca. 1 - 1½ cm. Snij de rolletjes in plakjes en druk ieder plakje met je vingertop plat in een rondgaande beweging, zodat de randjes een beetje omhoog krullen. Laat de 'oortjes' enkele uren drogen op een plank.