Spaghetti con sugo di noci (Spaghetti met walnotensaus)

Deze stevige walnotensaus komt uit Ligurië. Daar wordt de saus met pansotti of ravioli gecombineerd, maar met spaghetti of tagliatelle is deze saus ook lekker. Voor de bereiding is een keukenmachine nodig.

Ingrediënten(voor 4 personen)

  • 100 g gepelde walnoten
  • 2 eetl. pijnboompitten
  • 25 g boter
  • ½ dl olijfolie
  • ½ dl keukenroom
  • 1 teentje knoflook
  • verse marjolein (of verse peterselie)
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • versgemalen zwarte peper
  • zout

Bereidingswijze

Doe de gepelde  walnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de boter toe.
Giet, terwijl de keukenmachine aanstaat , langzaam de olie erbij.
Doe er de knoflook, de pijnboompitten, de room, de marjolein of peterselie

Breng water aan de kook met grof zout.
Doe de spaghetti in het water. Raadpleeg de kooktijd van de pasta en tel vanaf het moment dat het water weer kookt.
Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht. Schep de spaghetti in een voorverwarmde schaal door de notensaus. Voeg een klein beetje van kookvocht toe. Goed roeren en onmiddellijk opdienen.

Serveer de overgebleven Parmezaanse kaas er apart bij voor de liefhebbers.

Buon appetito!