Fegato alla Veneziana (Lever op z'n Venetiaans)

In de Italiaanse keuken neemt orgaanvlees geen prominente plaats in, uitzonderingen daar gelaten. Het hiernavolgende gerecht met kalfslever en ui zul je echter op het menu van vele restaurants in de provincie Veneto en zeker in Venetië zelf tegenkomen. Lekker met polenta.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

  • 600 g kalfslever in dunne plakken
  • 600 g uien in dunne schijfjes
  • 3 eetl. olijfolie
  • 40 g boter
  • verse peterselie, fijngehakt
  • zout en versgemalen peper
  • 4 eetl. water of vleesbouillon

Bereidingswijze

Verhit de olie en de helft van de boter in een bakpan en fruit hierin de uienringen op een heel zacht vuurtje met de deksel op de pan gedurende 30-40 minuten.
Neem de uienringen uit de pan.
Doe de overgebleven boter in de bakpan. Verdeel de plakken lever in vieren, verwijder velletjes en buisjes en bak de lever in een paar minuutjes bruin.
Voeg de uienringen bij de lever en het water of de vleesbouillon en de peterselie. Stoof alles nog eens 1-2 minuten. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Serveer onmiddellijk.

Lekker met polenta.

Buon appetito.