Insalata di polpo (Octopussalade)

Voor wie zich eens wil wagen aan iets "exotisch" is het onderstaand recept een leuke kennismaking. Te genieten als voorgerecht bij een vismaaltijd of als hoofdgerecht, met een lekkere witte wijn of als lunch. Het gerecht kan mét of zonder gekookte aardappelen bereid worden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 of 2 schoongemaakte octopussen (800 g tot 1 kg), vers of uit de diepvries
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • verse peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • oregano
  • sap van 1 citroen
  • peper en zout

eventueel:

  • 600 g gekookte aardappelen

Bereidingswijze

Als je een diepvriesproduct gebruikt, laat dit dan eerst ontdooien.
Spoel de octopus(sen) af onder stromend water.
Breng een bodempje water aan de kook met zout, een teentje knoflook en de laurierblaadjes.
Doe de octopus(sen) in het kokende water, doe de deksel op de pan en tel, vanaf het moment dat het water weer kookt, ca. 1 uur aan kooktijd. (Ik gebruik een snelkookpan, met een minimaal bodempje water en een kooktijd van 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de polpo.)
Een vork moet gemakkelijk in het vlees glijden.
Laat de octopus in het kooknat afkoelen tot hij lauw-warm is.

Bereid ondertussen de marinade:
Meng de olie, het citroensap, de uitgeperste knoflook, de kruiden in een kommetje en voeg peper en zout toe naar smaak.

Ontdoe de octopus(sen) van het vel en de zuignapjes (wat overblijft is blank vlees) en snij ze in blokjes.
Vermeng dit met de marinade en eventueel met de in blokjes gesneden aardappelen.
Laat dit een uurtje rusten en serveer (op kamertemperatuur).

Buon appetito.