Calamari ripieni (Gevulde pijlinktvis)

Iedereen kent wel de  calamaro (pijlinktvis) als de in ringetjes gesneden, gepaneerde en gefrituurde crocante inktvis, meestal bekend onder de naam "calamari". Maar de calamaro is ook heel geschikt om te grillen, of, zoals in onderstaand recept, om te vullen en te stoven.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

  • 8 middelgrote pijlinktvisjes (calamari) (ca. 1 kg)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g paneermeel
  • 2 teentjes knoflook
  • verse peterselie fijngehakt
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout
  • 2 grote rijpe tomaten.

Bereidingswijze

Maak de inktvissen schoon (of vraag de visboer ze schoon te maken): verwijder het velletje, de inhoud van het achterlijf en de kop. Let goed op dat er geen zand is blijven zitten in het topje van het achterlijf. Spoel ze af onder de kraan.
Snij de armen van de kop, hak ze fijn en hou ze apart.
Voor de vulling:
Meng het paneermeel met de geraspte kaas, een teentje geperste knoflook, de fijngehakte peterselie en de fijngehakte armen. Doe er 2 eetlepels olijfolie bij zodat de vulling zacht en smeuïg wordt. Voeg zout toe naar smaak.
Vul de achterlijven van de pijlinktvis met de vulling en sluit ze af met een prikkertje.
Ontdoe de tomaten van vel, zaad en vocht en snij ze in stukjes. Verhit in een grote bakpan of wok de resterende olie. Fruit er even het overgebleven teentje knoflook in, geplet met de bolle kant van een lepel Bak de gevulde inktvissen in een paar minuutjes rondom bruin. Voeg de tomaten toe en zout naar smaak. Doe de deksel op de pan en stoof op een zacht vuurtje gedurende circa 25 minuten.

Variatie:
Vervang de Parmezaanse kaas in de vulling door 4-6 fijngehakte ansjovisfiletjes.

Buon appetito.