Rombo ai funghi porcini (Tarbot of Griet met bospaddestoelen)

In Italië rijzen de bergen vaak bijna direct uit de zee op. Het thema 'monti e mare' (bergen en zee) vind je dan ook vaak terug in de Italiaanse keuken en in het bijzonder in de Ligurische keuken: elementen uit de beboste bergen worden gecombineerd met die uit de zee. Bospaddenstoelen, bij voorkeur eekhoorntjebrood (porcini), in één gerecht met vis, week- of schaaldieren uit de Middellandse zee: Moeder Aarde in haar volle glorie.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

  • 800 g tarbot, griet of filets van andere zeevis
  • 1 sjalotje
  • 1 glas droge witte wijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
  • verse peterselie fijngehakt
  • 200 g bospaddenstoelen (bij voorkeur vers eekhoorntjesbrood)

Bereidingswijze

Bestrijk de visfilets met olie en bestrooi ze met peper en zout. Vet een platte ovenschaal in met wat olie en rangschik de vis erin. Verdeel nog 2 eetlepels olie over de vis en een half glas witte wijn. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet hem ongeveer 10 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.
Maak de bospaddenstoelen schoon en snij ze in schijfjes. Hak het sjalotje heel fijn.
Doe 2 eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag of in een wok en bak de paddenstoelen gedurende 3 minuten op hoog vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er op het laatst de fijngehakte peterselie bij.
Voeg de paddenstoelen bij de vis in de ovenschaal en serveer onmiddellijk.

Buon appetito.