Buridda (Vissoep uit Genua)

Buridda is een heerlijke, klassieke vissoep uit Genua, die nogal wat variaties kent. Behalve onderstaande ingrediënten kun je er (geweekte) stokvis of bakkeljauw, pijnboompitten, zwarte olijven en seizoensgroente, zoals verse erwtjes, aan toevoegen. Serveer de soep met stevig wit brood (zoals ciabatta of pane casereccio) en olijfolie. Het gerecht is geschikt als voor-, lunch- of hoofdgerecht.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

  • 1-1,5 kg verse vis (zoals makreel, kabeljauw, zeebrasem, garnalen, rode poon, inktvis)
  • 4 ansjovisfiletjes
  • wat verse mosselen (eventueel)
  • 10 g gedroogde bospaddenstoelen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 600 g tomatenpulp
  • 1 ui
  • 1 worteltje
  • 1 stengel bleekselderie
  • 1 teen knoflook
  • 1 half gedroogd rood pepertje (peperoncino)
  • wat verse peterselie
  • enkele basilicum blaadjes
  • 2 dl droge witte wijn
  • zout en peper 
  • 4-8 sneetjes licht geroosterd brood

Bereidingswijze

Week de paddestoelen in een kommetje lauwwarm water.
Ontdoe de vis, voor zover nodig, van ingewanden, graten, vinnen en vel, was hem en snij hem in stukjes.
Hak de ui, de knoflook, de groenten en de peterselie fijn.
Pel de garnalen.
Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit daarin de ui met de knoflook. Voeg de groenten, de peterselie en de ansjovisfiletjes toe. Fruit zachtjes gedurende 5 minuten. 
Voeg de tomatenpulp toe en breng het geheel aan de kook. 
Neem de bospaddenstoelen uit het weekwater, spoel ze af, knijp ze uit, snij ze in stukjes, en voeg ze toe aan de soep, samen met de inkvis en octopus.
Giet er de wijn bij, doe er het fijngewreven gedroogde rode pepertje bij, breng aan de kook, maak op smaak met peper en zout, en laat de soep een half uurtje zachtjes koken.
Mocht de soep te dik worden, voeg dan wat water of visbouillon toe.
Voeg er na een half uurtje de overige vis bij en laat ook deze nog eens een kwartiertje tot 20 minuten zachtjes koken.

Leg een geroosterd sneetje brood in elk bord en schep de soep erover. 
Strooi er tenslotte was fijngesneden basilicum over.

Serveer het overige brood er apart bij.

Buon appetito.