Panzanella (salade van brood en groenten)

Er bestaat geen standaard recept voor deze kleurrijke, stevige salade gemaakt met oud brood. Het gerecht komt uit Toscane en is bedoeld om overgebleven brood te verwerken, door het te vermengen met het sap van verse tomaten, olijfolie en wijnazijn. Het is belangrijk goede olijfolie en smakelijke, sappige tomaten te gebruiken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 15 g verse basilicumblaadjes, fijngesneden.
  • 3 eetl rode wijnazijn
  • 75 ml olijfolie
  • 200 g oud, stevig brood, zoals ciabatta.
  • 1 kleine komkommer
  • 3 ontvelde paprika's, rood en geel. Zie hier voor de bereidingswijze.
  • 25 g kappertjes
  • 50 g ontpitte zwarte olijven
  • 8 ansjovisjes, in stukjes gesneden
  • zout naar smaak.

Bereidingswijze

Ontvel de tomaten en snij ze in vieren. Vang daarbij  het vocht en de zaadjes op in een schaaltje.
Doe de geperste knoflook, de helft van de basilicumblaadjes, de wijnazijn en de olijfolie bij het tomatensap en maak op smaak  met wat zout.
Snij het brood in blokjes van 1 cm en voeg het, samen met de tomatenpartjes toe aan het sapmengsel. Laat dit een half uurtje trekken.
Bereid ondertussen de ontvelde paprika's. Snij ze na het ontvellen in dunne reepjes.
Snij de komkommer in kleine stukjes.
Voeg de komkommer bij het tomaten-broodmengsel en verdeel de helft hiervan over 4 borden.
Verdeel de helft van de paprika's, de ansjovisjes, de olijven, de kappertjes en de basilicum erover.
Herhaal dit nog eenmaal  met de resterende ingrediënten.
Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer op kamertemperatuur.

Buon appetito.