Cantuccini of Biscotti di Prato (Koekjes uit Prato)

Deze krokante koekjes uit de Toscaanse stad Prato zijn wereldberoemd en erg gemakkelijk te bereiden.

Ingrediënten(voor 4 personen)

  • 100 g gepelde amandelen
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 120 g fijne basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 50 g boter
  • zout
  • 1 zakje vanillesuiker of de rasp van de schil van ½ citroen
  • ½ eetl anijszaadjes
  • 1 eidooier

Bereidingswijze

Indien de amandelen nog niet gepeld zijn, leg ze dan 3-4 minuten op een bakplaat in de oven, voorverwarmd op 180° C. Laat de amandelen afkoelen en pel ze.

Doe de hele eieren, de suiker en een snufje zout in een kom en klop met de mixer tot een luchtige, schuimige massa ontstaat.
Smelt ondertussen de boter.
Doe de boter bij het eiermengsel, zeef het bakmeel erbij, de vanillesuiker of de geraspte citroenschil, de anijszaadjes en de amandelen en meng alles dooreen tot een zacht, dik deeg.

Verdeel het deeg in twee stukken en vorm er platte rollen van, van circa 1 cm hoog en 3 cm breed. Bestrijk de bovenkant met met de losgeklopte eidooier.
Bak de rollen in een op 180° C. voorverwarmde oven in 20 min.

Haal de rollen uit de oven, laat ze even afkoelen en snij ze in schuine plakjes van 1-1½ cm breed. Leg ze terug op de bakplaat en laat ze nog 10-15 minuten bakken op 170°C.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.

Buon appetito!