Bietole alle acciughe (bietjes met ansjovisdressing)

Rode bietjes, bietole, zul je misschien niet zo vanzelfsprekend tegenkomen in de Italiaanse restaurants. Toch is het zeker wel een groente die (vooral thuis) als bijgerecht wordt geserveerd. Dit zomerse bijgerecht heeft een lekker bite en verrassende smaak.

Ingrediƫnten

(voor 4 personen)

  • 500 g bietjes
  • 6 ansjovisfiltetjes
  • 4 eetl olijfolie
  • 1 eetl rode wijnazijn
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Draai de bladeren van de bietje en spoel ze schoon onder stormend water.
Breng voldoende water aan de kook om de bietjes onder te laten staan.
Als het water kookt, doe de bietjes in het water en laat ze in ca. 1 uur op een laag pitje gaar worden (afhankelijk van de grootte van de bietjes).
Giet het water af en laat de bietjes wat afkoelen.
Verwijder het schilletje en snij de bietjes in blokjes. Doe ze in een kom.
Doe de olie in een koekenpan met de ansjovis in stukjes gesneden en de rode wijnazijn. 
Verhit de olie op een laag vuurtje tot de ansjovis is opgelost.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Meng het oliemengsel en de peterselie onder de bietjes. Laat het geheel nog even trekken.
Serveer warm, lauw of koud.

Buon appetito.