Caponata

Niet voor niets is deze, van oorsprong Siciliaanse, groenteschotel van aubergines een klassieker geworden in heel Italië. Een heerlijke combinatie van Mediterrane groenten en smaken, geschikt als bijgerecht of als licht hoofd- of lunchgerecht met wat brood. Omdat de caponata ook koud wordt geserveerd kan hij een dag van tevoren worden bereid. 

Ingrediënten(voor 4 personen)

  • 4 aubergines
  • 3 stengels bleekselderie
  • 4 dl saus van verse tomaten of passata di pomodo
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 50 g pijnboompitjes
  • verse basilicumblaadjes (of 1 eetlepel oregano)
  • 2 blaadjes munt
  • 100 g ontpitte groene olijven (Nocellara di Belice)
  • 3 eetlepels kappertjes (afgespoeld en drooggedept)
  • 4 eetlepels azijn van rode wijn
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze

Was de aubergines en snij ze in blokjes. Bestrooi ze met zout en laat ze tenminste een half uur in een vergiet staan.
Snij de bleekselderiestengels in stukjes en kook ze een paar minuutjes in water met wat zout, giet ze af en zet ze opzij.
Fruit ondertussen in olijfolie de in grof gehakte ui met de pijnboompitten de knoflook glazig, en doe er de bleekselderie en tomatensaus bij. Breng het geheel aan de kook en laat indien nodig een beetje inkoken. 
Maak de tomatensaus op smaak met de kortgesneden basilicum en munt.
Spoel ondertussen de aubergineblokjes af met koud water, dep ze goed droog. Verhit flink wat olijfolie in een diepe koekepan en fruit daarin de aubergineblokjes in 5 minuten lichtbruin. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier in een zeef.
Doe de kappertjes en de groene olijven bij de tomatensaus en maak af met azijn.
Doe de aubergines bij de saus, laat alles nog even op een zacht pitje trekken. Maak op smaak met peper en zout.
Laat de caponata afkoelen en serveer lauwwarm of koud.

Buon appetito!